No.188 チャレンジ！フランスパン その１ ― 2006年06月02日
よっさんファイルに忠実にフランスパンにチャレンジの巻き、その１です。
よっさんファイルの中身はここでは書けないので、持ってない方にはよくわからない書き方になると思いますがすみません。
今までになく慎重に計量しましたよー。ふだんはイーストパンをあまり作らないので、イーストの計量がないのです。イーストの計量ってたいへんですねー、少量なのに重要だしねー。１ｇ計だからコンマ以下はたいへん。そんでもって今日は粉温度とか水温度とかもきっちりはかったりしたし。普段は捏ね上げ温度さえはかってない私ですから・・・。
で、よっさんファイル（全４８ページ）のＰ１４までは写真通りに順調に進んだのですが、なぜかそのあといくらこねてもＰ１５の状態に進めないのです。おかしいなー、こねかたが足りないのかなー。なんだか水分が多すぎる感じでちっともこねられないのです。それでも３０分くらいそのまま耐えたんだけど、とうとうあきらめて粉をひとつかみ、いや、ふたつかみ、いきなりそこから超アバウトの世界へーーー！！。
さっきまでコンマ１ｇまで計量していたのではなかったか。それなのに、粉をいくら足したかは不明のまま、なんとかこねられる硬さにもっていった。それでもまだＰ１５の様にはできない（くっつく）ので、もうここで完全によっさんファイルから脱落（笑）！。ホームベーカリーのフランスパンコースにこねてもらいました。でもその時点ですでに３０分もこねたくったものに後から粉を足した最悪の状態、さすがのホームベーカリー様でもどうにもなるまい。
チャレンジその１はあっさりＰ１４で挫折したかに思えた。ところが一次発酵途中のパンチの時にボールから出したついでにちょっと生地重量をはかってみたら、材料合計のあるべき重量よりも５８ｇも少ないことが判明！（粉を足したというのによ）。どういうわけだかわからないが、生地の状態からして粉が足りなかったにちがいない。たまたま封を切ったばっかりの粉だったので、残りの粉をはかってみたら、ありゃりゃー、なんでこんなに残っているのかしら？。そうなんです、なぜかはわからないのだけど、粉がかなり少なかったのです。はかりの数字はしっかり見てたから、たぶん最初にボールだけ乗せた状態で０ｇにあわせるところでちょっと失敗したのかなー。あんなにいつにもなく慎重に計量したというのにどうしたことでしょう。そういうわけで、チャレンジその１はＰ１４で脱落したのではなく、なんとＰ２粉の計量から脱落していたのでした！！。あーあ。
でもでも、最後まで一応ね、焼いてみました。その後も二次発酵が過多になったし、さんざんなできかと思ったんだけど、味はおいしかったのです。娘２号は１００点つけてくれていつになくたくさん食べていましたよ。中はふわふわーとして、皮はちょっとかたくなっちゃったけど、おいしかったです。
それにしてもイーストパンは展開が早い！。その感覚になかなかついていけないというのが実感。なんだか最初から最後までつきっきりの印象。今度はいつチャレンジできるかなー。時間がたっぷりある日にまたその２をいってみます。
よっさんのブログはこちらです。
No.188 チャレンジ！フランスパン その１ ― 2006年06月02日
追加：内層も一応載せておこっと。（二次発酵過多だよねー）
ロケット ― 2006年06月03日
子供が小さい時に買った積み木。最近子供たちはレゴばっかりで、積み木はめったに手にとることもなくひっそりとしまわれていました。
先日カイさんのブログを見て、さっそくいそいそと積み木を取り出し遊んでみたところ、子供たちもすぐに食いついてきて、楽しいひとときを過ごしました。
うちのは１００ピースなのでそう大きなものは作れません。２００ピースのほう、買っとけばよかった。子供が小さい時は１００ピースでも多く思えたのですよねー。
写真は親子合作で、作り始めたときは何を作るというあてもなく、最終的にはロケットになりました。楽しかったのでまた遊ぼうっと。
積み木やレゴのいいところは親も楽しいというところですね。お父さんもけっこう遊べます。（ままごととかにつきあわされるのは、ほんとつらいんだよ～）
カイさんのブログで迫力の作品が見られます。カイさん、ありがとう！！。あと１００ピースか２００ピースか、増やしてしまいそうよ。
No.189 酒粕スティックパン ― 2006年06月08日
今週はおでかけの予定がぎっしりだったんだけど、突然娘２号がおたふく風邪になってしまい、うってかわって毎日家に閉じ込められてます。
でもおかげで、本がたくさん読めたし、パンも焼けました。
今回は酒粕クラッカーからヒントを得て、酒粕スティックパンです。
手持ちのレシピの「チーズスティックパン」の、チーズを入れるかわりに酒粕を入れてみました。
酒粕はクラッカーの時と同様、粉比１０％。酒粕酵母は入ってません（イーストです）。ちょっと生地がだれてきれいなスティックにできなかったけど、焼いている間、めちゃいい香り。いつもの酒粕酵母パンの時の匂いです。結局あのチーズの香りは酒粕酵母というより酒粕そのものの香りなんですね。
No.190 失敗パン ― 2006年06月08日
こちらはひさしぶりのＺ酵母パン。粉はリスドオルで、塩くらいしか入ってないリーンなパン。Ｚ酵母もいまいち弱めだったし、今日は涼しかったので油断していた。ばたばた夕方の忙しい時間をすごしている間にあっというまに過発酵になっていた。しかもかなりはげしく落ちていた。ここまで過発酵だと食べるのがこわい。成形なんてできなかったもんね。本当は棒状にしたかったんだけど。
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