まいにち・きまま

今日は一番元気のよい酒粕酵母で焼くことにした。冷蔵庫の中でもじじじっと聞こえるくらい元気。
そしてまた今日は半そでの陽気だったので、けっこう順調に発酵が進みそう・・・。
今回は大地宅配で買った「パン用国産小麦（準強力粉）」を使った。品種はちょっとわからないけど北海道産小麦とのこと。このところ普通のスーパーのカメリアばっかり使っていたので、つい水分６０％にしてしまったんだけど、全然だめだめ！。あとからたっくさん粉を足して、足して、足しまくったけどなんだかゆるい、というかねばっている。ナンブみたいな感じの粉だった。
パンケースが来たのに今日は手ごね。手でこねるなんてとってもひさしぶり。よっさん方式の「麺棒を使う」のをやってみる予定だったけど、ちょっと生地がねばりすぎて断念。結局今日のは生地をこねた段階でかなり失敗の気配が濃厚！。

発酵中の生地は細かい気泡が入ってすごくふわーっとスポンジみたいにみえた。いつもより水分が多いので気泡が細かいのだろうか？。
やっぱり成形しにくーい状態だったので、発酵カゴに入れたらたぶんひっついて無残になるな、と急遽予定を変更し、「なんとなく棒状」に・・・といういいかげんさ。
そのまま二次発酵もいいかげーんになって、焼きもますますいいかげーんになったのさ。
だからできあがりもこんな状態であります。まだ焼きたてほやほやで冷ましてます。
酸味はなさそうだけど、明日の朝食べるまで失敗かどうかわからない。見た目は失敗でもまあ酸味がなければね、なんとか食べます。

こんなひどいパンを焼いている私ですが、実は「フランスパン」をおいしく焼いてみたいという野望があります。そこで、よっさんの例の力作をダウンロードさせてもらいました。
よっさん、どうもありがとうございます。何のお礼もできませんが、ここでちょっと宣伝しときます。
よっさんのブログ「スピードパン職人養成講座！さあ開業」では２７日までの限定で、「不器用？機材なし？それでも作る！本格パンレシピ～フランスパン～」が無料ダウンロードできます。２７日までですからお急ぎを！。５月２１日の記事のところですよー。

自家製酵母で適当にパンを作っているので、よっさんファイルの指示どうり作れる気力が果たしてあるかは？？ですが、がんばってみましょう。よっさん、ありがとう。