まいにち・きまま

2006年3月14日
ずっと冷蔵庫内でほったらかしてあった酒粕酵母を出して様子をうかがう。
しばらく室温においただけですこし反応が（ボコボコッ）。
砂糖をいれてあげるとしゅわーしゅわーと細かな泡があがってきて、そのままふたをして室温においておくとキューキュー言い出した。やった！。強いね！。
とりあえず中種をしこむ。粉１００ｇに酒粕酵母液６０ｇ。
そのまま夜間台所（の冷蔵庫の上）で放置して寝る。

2006年3月15日
朝になったらダレダレの、過発酵ぽい。いったん冷蔵して昼前に本練り。
粉２００ｇ、塩５ｇ、砂糖１５ｇ、牛乳１００ｇ、酵母液１０ｇ、水２０ｇ、バター１５ｇ。
そう、この時点では食パンにする予定だった。
ずっと放置していた酵母液だったけど思いのほか元気でちゃんとふくらむ。
しかし焼くところまで今日のうちにできなさそうなので、一次発酵の半分くらいでパンチして冷蔵して寝る。

2006年3月16日
いつもは冷蔵して寝ても朝には室温に出す。今日は一日予定がつまっていて焼けないので、そのまま１７時まで冷蔵していた。冷蔵庫の中でちょっと発酵がすすみすぎている気がする。
夕食を作っているあいだ食パン型にいれておこうと思ったけれど、生地が冷たすぎる。
型にいれて二次発酵するよりも型にいれないほうが早く焼きに入れそうな気がした。
それはどうなのか、本当はわからないけど、とにかく型に入れないで焼くパンに変更。
ひさしぶりに発酵カゴを使う。たっぷりすぎるくらいに粉をふった。
二次発酵がこれまた過発酵。中種・一次発酵・二次発酵と全部過発酵ぎみだ。
もうやぶれかぶれでとりあえず焼くだけは焼こうかという気持ちでオーブンにいれた。
なんかヘタレなパンができた。もうオーブンの中で一仕事する余力はないようだった。
まだ食べてないけど、あまり期待できそうにないなー。