まいにち・きまま

2006年4月9日
酒粕酵母カンパーニュもおいしいけれど今日は食パンにしてみた。
ストレートで夜２１時にこねてオーバーナイト。今回は気温があがってきたので酵母液の割合を減らしてみた。バターも気温には関係ないけどこのあいだのカンパーニュ型の時より少し減らした。
粉３００ｇ、塩５ｇ、砂糖１５ｇ、牛乳６０ｇ、水６０ｇ、酒粕酵母液７０ｇ、バター１０ｇ。

2006年4月10日
午前中に発酵完了し、一斤食パン型へ。二次はオーブンの発酵機能を時々使って約２時間４５分。焼き上がりはお昼１２時くらい。そのままランチに。
このあいだのカンパーニュ型にくらべるといまいちのでき。なんだかふんわり度がいまいち。ちょっと湿っぽい。焼き足りないかな。型にいれて焼くパンはやっぱり火通りが悪くなるから難しいな。てっぺんばっかりこげちゃって。