まいにち・きまま

このあいだから時々使っているタイプＥＲは、富沢さんの「ハードブレッド専用粉タイプＥＲ」というものです。いつもわりと香ばしくおいしく出来上がるのだけれど、焼きあがった時の色づきが悪いというか、いまいちおいしそうな色にならないのですよね。ちょっと不健康そうな色っていうのかしら？。クラムの方はちょっと色がついていて全粒粉を少し混ぜたときのような色になってます。今回はタイプＥＲ１００％なんだけれど、ちょっと全粒粉入りみたいな色に見えます。

この粉はこういう粉なのかな？。おいしいんだけどね。それともどこかに原因があるのかな？。
ご意見プリーズ！。

焼きたてはとっても皮がこうばしくカリっとしていて中はもちっとしていてめちゃおいしかったです。さめてからスライスして冷凍し、今朝トーストして食べたら、昨日ほどのおいしさではなくなっていて、ちょっと残念。

色づきが悪い今までのパターンはたいてい発酵に時間がかかりすぎて２０時間以上とかそういう時の玄米酵母なんかに多かったです。そういうときは酸っぱくて硬くてまずそうな色でという三重苦。
今回は酸味はゼロだしかたすぎることはないって感じ。まあかみしめ系ではあるけど。

室温２５度くらいで、ストレートで１次発酵が８時間くらいでした。
粉３００ｇ（すべてハードブレッド専用粉タイプＥＲ）、塩５ｇ、砂糖１０ｇ、水１００ｇ、梨酵母９０ｇくらいでした。