まいにち・きまま

2006年1月25日
最近近所のパン屋さんのいろんなパンを食べてあらためて、私の好きなパンは「粉・塩・砂糖・水・酵母」だけの、ふんわりというよりパリッとしたパンなんだなーとわかってきた。くるみが入ってたり、オレンジピールが入ってたりというのもとても好きなんだけど、生地自身は卵とか牛乳とか油脂とかの入っていないパンが好きみたいだ。それを薄めにスライスしてトーストして食べるのが好き。

子供たちはパン屋さんに行くとたいていチョコデニッシュかツイストドーナツ。これじゃお菓子！。嗜好が違うので、朝食べるパンはお母さんの焼いたパンは拒否されることが多い。それで一人でもくもくと消費するはめに。

今日はそういう「粉・塩・砂糖・水・酵母」だけのパン。酵母液はりんごジュースで継いだぶどう酵母、その名もＺ酵母。そして昼前にストレートでしこんで真冬だけどたいした保温もせずに台所の冷蔵庫の上に置いて一次発酵。
夜に冷蔵庫にしまって寝ようと思ったのに忘れてしまってそのままに。

2006年1月26日
冷蔵庫とかわらないくらい冷えていたというわけではないだろうけど結果的に低温発酵ということになった。朝一番に見るとやや過発酵ぎみ。今日はたまたま夫が出張で５時起きだったのでセーフだった。子供の学校はインフルエンザや風邪で学級閉鎖になっていたのでそのあとは時間は余裕あり。
うちの子も熱を出していておでかけの予定もボツになったしのんびり焼くことができた。

クープは二つは垂直に入れてみた。残りは水平に近く入れてみた。今日の結果は垂直組みの勝利。いつもながらクープに難あり。まあお味は私の好きなパリッとしたシンプルな味で私の好み。