No.194 全粒粉10%バケット ― 2006年08月10日
今回はバケット風に焼いてみました。
粉はタイプＥＲに全粒粉10%入りです。塩1.5％。モルトなしです。
リスドールもモルトパウダーもあるんですけどね。
タイプＥＲに全粒粉10%入りというのがなかなかおいしかったのでついつい。
酵母液はＺ酵母をオレンジ１００％ジュースと桃の種で継いだもの。だからちょっと黄色い酵母液だったんですよねー。全粒粉も入ってるし生地の色がちょっと不本意。
しかも酵母の元気は１００％の状態をだいぶ過ぎて弱り気味だったみたい。
一晩冷蔵発酵させています（時間調整のため）。
今回は普段よりベンチを長めにとってみました。
焼き上がりは色づきが悪くなんだかまずそうー。でもお味は悪くなかったです。
No.195 全粒粉プチパン ― 2006年08月17日
またまたタイプＥＲに全粒粉が１０％です。これでタイプＥＲは使いきりました。
見た目はいまいち食欲をそそらなかったのですが、焼きあがった時間がちょうど空腹時だったせいか、子供たちがめずらしくよく食べあっというまになくなりました。
ひさしぶりに子供たちが食べてくれてちょっとうれしい。
最近は朝食は子供たちはご飯がいいというので、焼いたパンはなかなかなくなりませんでしたが、今回はうれしい誤算でした。
No.196 はるゆたか食パン ― 2006年08月28日
食パンを焼くのはとっても久しぶりで、忘れてしまっていました。焼いたら思い出しました。そうです。いつも上だけ色づいて、側面真っ白になるんでした。またなってしまいました。それで型から出してから側面だけ少し焼きました（反則わざ）。
やっぱり食パンは苦手です。
おまけにめったに食パンを焼かないと、型の油の酸化したにおいが強すぎるので、ついつい洗ってしまうのです。いけないらしいですが、あの酸化したにおいが耐えられないのです。
なので今日も見事に型にくっついてしまって、出すときにスポンと出てきません。それでお肌がこのような状態になってしまいました。
ほんと、毎度ながら食欲をそそらないパンばっかりで・・・。
今回は粉ははるゆたか１００％。そしておこしたばかりの梨酵母でストレートです。
トランスファットフリーのショートニングというのを買ったので、使ってみました。
ショートニングと砂糖を２％だけ入れてます。そして酵母液以外の水分はほぼ牛乳。
梨酵母は強かった！。きいてはいたけど、けっこうやるねー。一次も二次も思っていたより早くてちょっと遅れました（過発酵ぎみにしてしまった）。
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